От какво се прави хлябът
Брашното, познато на човека от незапомнени времена в първоначалния си вид било пълнозърнесто, тоест цялото зърно било смляно (между два камъка във вятърни, водни или други мелници) и не се е пресявало. Пълнозърнесто брашно може да се получи от всякакъв вид зърно: пшеница, ръж, царевица и др. Пшениченото пълнозърнесто брашно се нарича също Грахам на името на д-р Силвестер Грахам - диетичен гуру, който преди 160 години е говорил за здравословните аспекти от пълнозърнесто брашно и вегетарианска храна. Всички видове зърно са богати източници на въглехидрати, витамини и минерали, като в същото време са с естествено ниско съдържание на мазнини. Зърното е съставено от зародиш, трици и сърцевина. Триците са богати на фибри и протеини, зародишът е източник на минерали и витамини, най-важните сред които са фосфор, желязо и цинк, а в сърцевината има високо количество протеини и въглехидрати, но тя е бедна на витамини и минерали.
Във времето отделни силно находчиви предприемачи решават да направят хляба по-мек и пухкав. В името на почти революционната си цел те започват да отделят (или изхвърлят) от цялото зърно така наречените зародиш, обвивка и трици - най-богатите на витамини, минерали и растителни влакна. След рафиниране от зърното остава само сърцевината. И така хлябът ни става все по-мек, омекват хранителните му стойности, омеква и нашето добро здраве. Но пък имаме бяло брашно.
Човечеството започва да страда от липсата на изхвърлените важни витамини и растителни влакна. Най-засегната е Америка - в началото на миналия век, там се появяват болести като Палегра и Бери-бери, които са резултат от липсата на витамини от група В. И отново са на ход великите идеи – изхвърлените естествени съставки се „възстановяват” с добавката на изкуствени подобрители и витамини.
Единствено пълнозърнестият продукт може да осигури идеалната комбинация от полезни вещества, нужна на организма - високо съдържание на фибри, протеини и жизненоважни микроелементи.
Типове и цифри на брашната
Брашната се категоризират по номер и тип.
Основните типове са:
Пълнозърнесто брашно - тип 1850, Типово брашно - тип 1150, Добруджа брашно - тип 700, Бяло брашно - тип 500.
Защо пълнозърнестият хляб е диетичен
- Черният/Пълнозърнест хляб е диетичен, т.е. той се препоръчва за диабетици заради бавно разграждащата се захар в него. Богатството на минерали, витамини и растителни влакна, които той съдържа, го правят много по-подходящ за всички нас.
Как се съхранява хляб
- Хляб се съхранява на сухо и тъмно място, като най-добре е в глинен съд, но в днешни условия може и в хартиена плик някъде на тъмно. В найлонова торбичка хлябът се задушава и мухлясва по-бързо.
- Истинският пълнозърнест хляб може да се консумира и след седмица. Забележете колко дни остава хлябът ви свеж и не мухлясва - колкото повече дни, толкова по-качествен е той, защото няма добавени подобрители.
- Ние препоръчваме да косумирате хляб след като изстине.
|